Taller quesos frescos venezolanos artesanales

COCINA GOURMET
taller Escuela de Especialidades Culinarias Artesanales

En este taller dictaremos los principios para la elaboración de quesos frescos, cremosos, hilados y derivados lácteos.
Estas herramientas prácticas le permitirán iniciarse en un negocio rentable con un mínimo de inversión Dotación de todo lo necesario para el aprendizaje

FECHA: Lunes 16 al Viernes 20 de Septiembre de 2019
DÍAS: 5
HORAS: 40 h/c.
HORARIO. De 9:00 am a 5:00 pm
CUPO: Limitado

CONTENIDO TEÓRICO:
1.- Aspectos físico químicos de la leche Análisis físico químico de la leche de Vaca
2.- Descremado, estandarización y tipos de leche de vaca.
3.- Procesos de Pasteurización
4.- Siembra y reproducción de lactobacilos.
5. Normativa sanitaria de: La manipulación de alimentos La producción
6. Empacado y preservación del producto
7. La comercialización. Propuestas y sugerencias para la comercialización.
8. Proyecto base para la instalación de una mini quesera artesanal:
- Tipos de maquinaría básica
9. Las BPM de la producción.

CONTENIDO PRÁCTICO:
Procesos y producción de:
- Pasteurización de la leche
- Queso Palmita blando
- Queso duro curado
- Queso fresco para untar (Tipo Queso crema y Cheddar sandwich)
- Quesos hilado cocido en suero (Queso de mano y Trenza)
- Quesos semi hilado cocido en suero (Queso Guayanes y Telita)
- Queso hilado cocido en agua (Tipo Mozzarella)
- Yogurt firme y liquido.
- Derivados lácteos: (Cuajada, Mantequilla*, natilla*, Suero
- Quesos saborizados.

EXPECTATIVAS DEL TALLER: No requiere conocimientos previos, nuestros talleres van desde lo general a lo específico. Conocimientos específicos que le permitirán dominar la especialidad.

INCLUYE:
- Clase multimedia: presentaciones PowerPoint
- Materiales e insumos de práctica
- Ficha técnica de productos
- Herramientas y Equipos
- Material Didáctico de apoyo
- Equipo y materiales de seguridad e higiene
- Certificado y pensum del taller.

Ubicación: Urb. Parque Central Edif. Tajamar nivel Ofc. 1 N° 114 .